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 山蕗の煮しめ
 香りの良い山蕗はなるべく風味を損ねないように調理したいものです。
 煮物にするとどうしても調味料の味が勝ってしまいますが、出汁を利かせて醤油などを控えると美味しく炊けます。
 山蕗は茹でて皮を剥くところからなので手間が掛かりますが、それでも案外その手順も楽しいものです。
 蕗は大きな鍋にたっぷりの湯を沸かし5~6分強火で茹でて皮を剥き、冷水に1時間ほど晒しておきます。
 その後食べやすい長さに切り揃えひたひたになる程度の水、酒、味醂を入れて顆粒だしを加えて沸騰させてから中火で硬さを見ながら10~15分ほど煮ます。
 噛んでみて柔らかくなれば適当な量の醤油を入れ再度沸騰したら火を止め、冷めるまでそのままにして味を沁み込ませたら出来上がり。
 尚、好みで鷹の爪を入れて炊くと良い味のアクセントになりますよ。
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by sikisai02 | 2014-07-13 00:03 | たかが男の料理
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