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 鱈をおろす
 冬は鍋物などに鱈が良く使われますね。
 鱈には真鱈と助宗鱈があり、どちらも淡白な白身魚で美味しいです。
 先日新鮮な真鱈を1匹買って来たので自分で捌きました。
 何時もは鍋にするのでぶつ切りにしますが、今回は身の方を昆布〆にするため三枚おろしです。
 鱈は他の魚に比べて骨は柔らかいのですが、身も柔らかくて骨と切り分けるのは大変です。
 しかし頭や中骨は汁物にするので少しくらい身が付いていた方が良いでしょう。
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by sikisai02 | 2014-01-08 00:03 | たかが男の料理
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